本日、2８ＢＹ初蒸しとなります。昨日洗った「越の雫」麹米８５キロの蒸しとなります。 蒸しあがり前の余裕の笑顔・・・まだまだ暑いので、この後汗マミレに・・・ 蒸しをチェックする杜氏の…… 続きを読む »

今年度出品の「花垣　究極の大吟醸」が第１６回日本酒全米歓評会において 大吟醸酒部門Ａで見事金賞を受賞いたしました。ここに報告させていただきます。 この商品は8ヶ月間の低温熟成により…… 続きを読む »

  本日、70号の留を仕込終わり、無事甑が倒れました。 甑とは以下の写真のような酒米を蒸すための、大きな蒸し器のことです。 うちの甑で約1トンの米が入ります。酒米は炊くの…… 続きを読む »

アップが遅れましたが、以前からご紹介していました、酒米生産者のアサヒグループの3人が蔵作業を体験されていかれました。あの山田錦を大野で栽培いただいた旭親子と、亀の尾を栽培頂いている…… 続きを読む »

旧年中のご愛顧を感謝申し上げます。 本年も倍旧のお贔屓のほどよろしくお願い申し上げます。 元旦 本年は本日から早速酒母用の掛米の洗いがありました。 室の掃除も仕込の切れる今しかでき…… 続きを読む »

本日無事、仕込1号上槽いたしました。 醪日数は24日となりました。 気温の高い日が続いたため、毎日タンクに下に氷を敷き、タンクの周りに巻いてある冷水ジャケットに、冷え込まないギリギ…… 続きを読む »

週末刈取りということで、杜氏と二人圃場に行ってきました。 周りの田んぼがすべて刈取りが終わっている中、山田錦の圃場だけが残っているという不思議な感じを受けました。 若干粒が小粒なも…… 続きを読む »

　 昨日（10/20）、今酒造年度の1本目のもろみが仕込み終わりました。 普通、お酒は添（そえ）・仲（なか）・留（とめ）と3回に分けて徐々に仕込み量を増やし、添と仲の間に1日休みを…… 続きを読む »