【蔵】酒造りが始まりました

10月11日(金)朝、花垣に5人の蔵人が勢ぞろいしました。 今年も花垣の酒造りが始まります。 まず恒例行事の醸造祈願へ。 お酒の神様・松尾神社の境内社がある、近くの「清瀧(せいりゅ…… 続きを読む »

【蔵】槽(ふね)の修理です。

今日は槽の修理です。 槽(ふね)とは、お酒を搾る機械です。油圧式なのですが、油漏れがひどくなってきたため修理いただいているところです。 製造年月が昭和24年7月と古い機械ですので、…… 続きを読む »

【酒造り】初蒸しです。

昨日洗った米を蒸します。 蒸きょう時間は約1時間です。 今日は20キロと量も少ないので、蒸すのが大変です。 当蔵では「抜け掛け」と呼ばれる方法で張り込みます。 蒸気が甑の中で抜けて…… 続きを読む »

【酒造り】初洗いです。

本日より、いよいよ本格的に蔵が稼働します。 酒母の麹米の洗いです。米は亀の尾60%。 第二の精米とも呼ばれる洗米、原料処理はその後の行程を左右する大事なポイントです。 最初の洗いで…… 続きを読む »

蔵準備が始まりました。

昨日よりいよいよ蔵の準備が始まりました。 杜氏さん自ら麹室の殺菌です。昔はホルマリンで燻煙しましたが、現在はいい薬剤が市販されています。 完全防備ですが、結構しんどそうです(笑) …… 続きを読む »