【酒造り】初洗いです。

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本日より、いよいよ本格的に蔵が稼働します。
酒母の麹米の洗いです。米は亀の尾60%。
第二の精米とも呼ばれる洗米、原料処理はその後の行程を左右する大事なポイントです。
最初の洗いですので、入念に事前テストをしてから杜氏自ら現場に立って行いました。
最新式のジェット水流式の洗米機を使用しての洗米です。
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秒刻みの浸漬です。今回は蒸す量も少ないのでやや多めの35%の吸水を目指します。
米の面とストップウォッチを睨みながらの真剣勝負です。
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明日はいよいよ初蒸しです。
<文責 柏倉>

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