あけましておめでとうございます。
本日1月6日（月）より、花垣は2026年（令和8年）の営業を開始いたしました。

年明けの蔵では、ちょうど伝統製法である「生酛（きもと）造り」の真っ最中。
蔵人たちは全員が蔵に泊まり込み、昼夜を問わず作業にあたっています。

生酛造りは、時間も労力もかかる工程が多く、手作業の積み重ねが欠かせません。
また、自然の微生物の働きに大きく依存するため、温度や環境のわずかな変化にも気を配る、非常に繊細な酒造りです。

手間がかかる分、向き合う時間も長く、蔵人たちは五感を研ぎ澄ませながら、酒と対話する日々を送っています。

花垣は今年も、飲んでくださる皆さまの時間が少し豊かに、そして幸せになるような酒を醸したい
その思いを胸に、一つひとつの仕込みに向き合ってまいります。

本年も変わらぬご愛顧を賜りますよう、どうぞよろしくお願い申し上げます。

＜文責・田中＞