初蒸しです。

本日、28BY初蒸しとなります。昨日洗った「越の雫」麹米85キロの蒸しとなります。 蒸しあがり前の余裕の笑顔・・・まだまだ暑いので、この後汗マミレに・・・ 蒸しをチェックする杜氏の…… 続きを読む »

【蔵】本日甑倒し!

  本日、70号の留を仕込終わり、無事甑が倒れました。 甑とは以下の写真のような酒米を蒸すための、大きな蒸し器のことです。 うちの甑で約1トンの米が入ります。酒米は炊くの…… 続きを読む »

【蔵体験】旭グループの皆さん

アップが遅れましたが、以前からご紹介していました、酒米生産者のアサヒグループの3人が蔵作業を体験されていかれました。あの山田錦を大野で栽培いただいた旭親子と、亀の尾を栽培頂いている…… 続きを読む »

明けましておめでとうございます。

旧年中のご愛顧を感謝申し上げます。 本年も倍旧のお贔屓のほどよろしくお願い申し上げます。 元旦 本年は本日から早速酒母用の掛米の洗いがありました。 室の掃除も仕込の切れる今しかでき…… 続きを読む »

【蔵】初搾りです。

本日無事、仕込1号上槽いたしました。 醪日数は24日となりました。 気温の高い日が続いたため、毎日タンクに下に氷を敷き、タンクの周りに巻いてある冷水ジャケットに、冷え込まないギリギ…… 続きを読む »

【蔵】初蒸しです。

本日、初蒸しとなります。 酒母麹、亀の尾60%を昨日洗いまして今朝蒸しました。 いよいよ始まりました。応援お願いします。 釜堀:直井さん 向こうにいるのは田中さん 蒸し米受け:南部…… 続きを読む »

【蔵】皆造です。

おかげさまで、本日を持ちまして、26酒造年度無事皆造を迎えることが出来ました。 片付けが少々残っていますが、季節の蔵人も故郷へ帰り、蔵は静かな時間が流れる事となります。 ご縁のござ…… 続きを読む »

【蔵】本日甑倒しです。

本日仕込み71号の留仕込みを、無事終え甑倒しとなります。 明日からは、蒸しがなくなります。もろみの管理をしながら蔵を徐々に片付けていくこととなります。 昔は文字通り、甑を倒して釜屋…… 続きを読む »

【蔵】明けましておめでとうございます。

皆様あけましておめでとうございます。 こちら大野はただいま大雪が降っております。 蔵がすっぽりと雪に埋もれてしまいそうな勢いです。 蔵は、交代で休みを取りながら年明けの酒造りに備え…… 続きを読む »

【蔵】山田錦を選別しています。

年明けに大吟醸を仕込むための山田錦の高精白米をフルイにかけています。 今年の山田錦は砕米(文字通り精米過程で割れてしまった米です。心白が露出しており麹米として使用するには問題があり…… 続きを読む »