【蔵】山田錦を選別しています。

年明けに大吟醸を仕込むための山田錦の高精白米をフルイにかけています。 今年の山田錦は砕米(文字通り精米過程で割れてしまった米です。心白が露出しており麹米として使用するには問題があり…… 続きを読む »