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純米大吟醸　七右衛門

よき原料が美酒を生む

上質な酒造りに欠かせない酒専用のお米のことを酒造好適米といい、
現在では十数種類の品種があります。
その最高峰が「山田錦」。
最高の原料のみを使い、そのお米を半分以下の40% になるまで精米し、お米の芯で醸します。
仕込み水は、日本百名水の越前大野の伏流水。
蔵元の正面に湧き出てる地下水の井戸が 「ふくいのおいしい水」25選に指定されました。
純米大吟醸ですから、純粋にお米と水だけを贅沢に原料に使い素材の良さを十分に引き出しました。

手をかけ技を振るう

大寒の頃に仕込みます。
一年で一番寒く空気は澄み仕込み水が清む、造りに一番適した時期をねらいます。
麹は丹念に手づくりでわが子を育てるがごとく、 いとおしんで育てます。
酵母は程よいフルーティさをだしてくれる元気の良いものを選び純粋に増やします。
そして、低温で長い時間かけてゆっくりゆっくり発酵させます。
一言で言うと簡単なことのようですが、
情熱と根気、技術力と蓄積したノウハウが必要で、
世界のアルコールの中でも作り方が一番難しいと言われています。

品のある香り　奥深い味わい

さてそれでは、どんな味わいなのでしょう。
清楚な飲み口でありますが、次第に熟れた果実のような香りが、
米のうまみの凝縮感とともにわき上がってきます。
古くからの友人と過ごす時間のような満ち足りた気持ちにさせてくれる酒だと思います。
冷蔵庫で冷やしてスッキリとした味を楽しむも良し、
常温でまろやかな味わいとふくらみのある豊かさを楽しむも良し、
季節によって料理に合わせて温度やグラスの形を変えて楽しんでください。

どんな料理と

淡白な料理との相性が良く、白身の魚介類、野菜、豆腐、根菜類と相性がよいと思われます。
調理はあまり油を多く使わない調理で、味付けも濃くない方が良いマッチングとなります。
お薦めは、サーモンマリネ、白身の刺身、湯豆腐など。

大吟醸　超特撰　花垣

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